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"Blick in die Seele der Gastronomie" 11.03.2012

Andreas Müller und Markus Tust berichten in der food service 03/2012 über offene Küchen und die freie Sicht in die Seele der Gastronomie

"Offene Küchen: ein Hype? Eher eine andauernde Neuorientierung der Gastronomie aufgrund sich ändernder Bedürfnisse. Denn die Verbraucher fordern deutlich mehr Transparenz und Sicherheit für ihre Lebensmittel. Da bietet sich Show-Cooking, ob komplett offen oder in Teilbereichen, als perfekte vertrauensbildende Maßnahme an: Köche und Gäste im Dialog. Wir fragten Planer und Gastroprofis zu technischen wie psychologischen Aspekten.*"

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