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Gastronomie- und Küchenfachplanung

Die konzeptionelle und funktionale Fachplanung für Gastronomie- und (Groß-)Küchentechnik ist eine der Kernkompetenzen von SODA™. Im Bereich der herstellerunabhängigen Großküchenfachplanung arbeiten wir nach den Leistungsphasen HOAI 1-9. Dabei erarbeiten wir individuelle Lösungen in den Bereichen

  • Funktions- und Logistikkonzepte
  • Produktionssysteme
  • Ausgabesysteme
  • Rückgabe- und Spülsysteme
  • Entsorgungskonzepte
  • Begleitung Produkt-/ Prototypenentwicklung

Eine gut durchdachte Raumplanung mit optimalen Betriebsabläufen sowie Lagerungs- und Belieferungssystemen und die damit verbundene funktionale Technikplanung sind die Basis für den erfolgreichen Betrieb einer gastronomischen Einheit – insbesondere in der Großverpflegung.

Regelmäßiges Trend Scouting mit neutralem Blick in die Zulieferer-Industrie ermöglicht uns die ideale Technik für jeden operativen Prozess auszuwählen. Egal auf welcher Seite des Counters - ob Gast oder Koch/Köchin - unsere „emotionalisierte Fachplanung“ stellt immer den Menschen in den Vordergrund und sichert so den Erfolg für unsere Kunden.

Die Ausgabe ist stets der Point of Sale - die Schnittstelle zum Gast. Ob umgesetzt in einen Food Court oder Free-Flow, ob mit Full-, Semi- oder Self-Service. Neben einer ansprechenden Food-Präsentation sind ebenso auch technisch-funktionale Aspekte wie Geschwindigkeit und Bezahlmethoden Konzeptbestandteil.

Die Komplexität der Food-Produktion geht weit über Cook & Serve oder Cook & Chill hinaus, Front-Cooking ist kein Allheilmittel. Durch einen Austausch bei der Prozessdefinition diskutieren wir mit Ihnen das richtige Produktionssystem bzw. den richtigen Mix.

Mit dem richtigen Entsorgungskonzept endet der funktionale Ablauf in ihrer Immobilie.

Bei der Auswahl geeigneter Techniken, wie in etwa Nassmüllabsauganlagen bzw. Speiseresteabwurfanlagen unterstützen wir Sie. Dabei integrieren wird die Sammel- und Aufgabepunkte sowie die entsprechenden Lagerflächen im gesamten Küchenprozess. Ziel ist auch hierbei immer eine Gesamtbetrachtung für einen reibungslosen und hygienisch einwandfreien Ver- und Entsorungsprozess.

Als Sparring Partner der Branche moderieren und begleiten wir auch technische Produktentwicklungs- und Standardisierungsprozesse und geben so entscheidenden Input für technische Neu- und Weiterentwicklungen bis hin zu einem möglichen Rollout/ Serienproduktion.